УДК 637.5
Крыжова Юлия Петровна,,,,,,
ВИВЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТРАНСГЛЮТАМІНАЗИ У ВИРОБНИЦТВІ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ
c.t.s., as. prof. Kryzhova Y.P.
STUDY OF PROPERTIES OF TRANSGLUTAMINASE IN PRODUCTION OF MEAT FOODS
Аннотация. Визначення пенетрації в процесі зберігання готових продуктів підтвердило переваги використання ферменту трансглютаміназа ActivaGS в кількості 0,08 % на 100 % сировини у виробництві вареної ковбаси з метою надання готовому продукту щільності, монолітності,
Ключевые слова: варена ковбаса, щільність, нарізуваність, ферменти, органолептика.
Abstract. Determination of penetratsiya in the process of storage of the prepared foods confirmed advantages of the use of enzyme of transglutaminase of ActivaCS in an amount 0.08% in the production of the boiled sausage with the aim of grant to the prepared produc
Keywords: boiled sausage, closeness, cutting, enzymes, organoleptic.