Аннотация. В роботі представлено дослідження впливу маринадів ТМ “AVO” при виробництві м’ясних напівфабрикатів на зміну їх фізико-хімічних показників. Зокрема, в роботі висвітлюється зміна кислотного і пероксидного чисел при зберігання продукту (мариновані напівфабр
Ключевые слова: маринад, мариновані напівфабрикати, м’ясо птиці, курятина, кислотне число, пероксидне число, окислення, псування, жир, термін зберігання, консервуюча речовина.
Abstract. In this paper we present research of influence marinades "AVO" in the production of meat semi-finished products to change their physical-chemical and structural-mechanical properties. In particular, the article covers the change of acid and peroxide numbe
Keywords: marinade, marinated semi-finished products, poultry, chicken, acid number, peroxide number, oxidation, spoilage, fat, shelf life, preserving agent.