УДК 637.5
Шевченко Ирина Ивановна,Крыжова Юлия Петровна,Жук Виктория Александровна,,,,
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ МОЛОЧНИХ БІЛКІВ У СКЛАДІ КОВБАС ВАРЕНОЇ ГРУПИ
Shevchenko I.I., Kryzhova Yu.P., Zhuk V.O.
FEATURES OF THE USE OF MILK PROTEINS IN THE SAUSAGE COOKED GROUP
Аннотация. З метою покращення органолептичних показників м'ясних продуктів та підвищення їх харчової та біологічної цінності, шляхом збалансування за аміно- та жирнокислотним складом розроблено рецептури білково-жирових емульсій (БЖЕ) з молочними білками сироваткою,
Ключевые слова: білок, жир, емульсія, стабільність, інгредієнти, амінокислоти.
Abstract. To improve the organoleptic parameters of meat products and increase their nutritional and biological value, their formulations of amino acid and fatty acid composition have developed formulations of protein-fat emulsions (PFE) with serum milk proteins, b
Keywords: protein, fat, emulsion, stability, ingredients, amino acids