Аннотация. Істотний вплив на збереженість грибів надає інтенсивність дихання, обумовлена дією окисних ферментів – пероксидази і каталази. Встановлено, що при взаємодії з каталазою розщеплення перекису водню протягом перших п’яти хвилин протікає з дуже великою швидкі
Ключевые слова: харчова цінність, каталаза, культивовані гриби, температура зберігання, тривалість зберігання
Abstract. Significant effect on safety fungi provides respiration rate, due to the action of oxidative enzymes - peroxidase and catalase. Established that the interaction with catalase splitting of hydrogen peroxide in the first five minutes takes place at very hig
Keywords: nutritional value, catalase, cultivated mushrooms, storage temperature, storage time