Аннотация. Робота присвячена дослідженню зміни показників якості соусів емульсійного типу (органолептичних, кислотного і перекісного числа, мікробіологічних), отриманих у апаратах з вихровим шаром. На основі результатів досліджень визначено терміни зберігання соусів 40 діб при t=0…+4 °С.
Ключевые слова: вихровий шар феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля (ВШФЧ ОЕМП), органолептичні показники, кислотне число, перекисне число, мікробіологічні показники, терміни зберігання
Abstract. Тhe article is dedicated to the research of the quality indicators change of the emulsion type sauces (organoleptic, acid and peroxide number, microbiological) received in the votrex layer devices. Based on the research results the term of sauce storage for 40 days at temperature t=0…+4 °С is determined.
Keywords: 0