УДК 639,38
Иванюта Анастасия Александровна,,,,,,
СУБЛІМАЦІЙНЕ СУШІННЯ – ЕФЕКТИВНИЙ МЕТОД КОНСЕРВУВАННЯ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧІВ
Ivanyta A.O
FREEZE-DRYING - EFFECTIVE METHOD OF CANNING OF STRUCTURE FORMING SUBSTANCES
Аннотация. Встановлено доцільність та ефективність застосування методу сублімаційного сушіння з метою консервування структуроутворювачів. Досліджено вплив сублімаційного сушіння на органолептичні показники структуроутворювачів протягом встановленого терміну зберігання.
Ключевые слова: структуроутворювачі, сублімаційне сушіння, органолептична оцінка якості
Abstract. Established the feasibility and effectiveness of the method of freeze-drying in order to structure forming substances. The effect of freeze-drying on organoleptic structure forming substances a specified period of storage.
Keywords: structure forming substances, freeze-drying, organoleptic quality assessment