Малигіна В.Д., д.е.н., проф.; Холодова О.Ю, к.т.н.
Методологія визначення показників якості і безпеки КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського;
Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля
Malygina V.D, prof.; Holodova O.YU, Ph.D.
METHODOLOGY OF DEFINITION OF QUALITY AND SAFETY SAUSAGE PRODUCTS
Donetsk National University of Economics and Trade Mikhail Tugan-Baranovsky;
Dnepropetrovsk Alfred Nobel University
У статті визначено біологічний вплив розробленої ковбаси вареної з частковою заміною шпику пастою з нуту для обґрунтування перспективності використання нуту у складі варених ковбасних виробів. Дослідження проведено у лабораторних умовах за допомогою медико-біологічних досліджень на білих щурах лінії Вістар
The article presents scientific approaches to methodology tovarovedcheskoy examination of a new product sausages cooked pasta with the addition of legumes raw chickpeas on the basis of determination of safety sausages. To assess the level of safety of the new product were conducted clinical and experimental study using legumes like chickpeas vitamin and mineral complex in sausage production. Proved prospects of using chickpeas cooked in the sausages. Biomedical research conducted in the laboratory on white Wistar rats.