Аннотация. Представлені результати експериментальних досліджень процесів холодильної обробки кільки чорноморської. Аналіз змін мікробіологічних і органолептичних характеристик показав, що свіжозловлена кілька чорноморська може зберігатися в підмороженому стані до чо
Ключевые слова: кілька чорноморська, підморожування, холодильне зберігання, мікробіологічні і органолептичні характеристики, узагальнений показник якості.
Abstract. The results of investigations refrigeration processing black backed sea sprat. Analysis of microbiological and organoleptic characteristics of the changes showed that freshly caught black backed sea sprat can be kept in a state of Frostbitten to four week
Keywords: black backed sea sprat, subfreezing, cold storage, microbiological and organoleptic characteristics, generalized indicator of quality