Аннотация. В статті проаналізовано біологічну цінність вищих лікарських грибів на прикладі рейши, фламуліни та шиїтаке, розглянуто можливості застосування дієтичних добавок з порошку вищих лікарських грибів у технології кулінарної продукції, а саме в технології соус
Ключевые слова: функціональні продукти, дієтичні добавки, вищі лікарські гриби, полісахариди, тритерпени, імуномоделюючі білки, харчовий раціон, соуси харчові
Abstract. The article analyzes the biological value higher medicinal mushrooms for example, reishi, flamulìni and shiitake is considered the use of dietary supplements of the powder medicine of higher fungi in technology of culinary products, namely, cooking food
Keywords: functional foods, dietary supplements, high medicinal mushrooms, polysaccharides, triterpeni, proteins, food diet, food sauces