УДК 366.484.5:635.657
Колтко Оксана Тарасівна,Штонда Оксана Анатоліївна,,,,,
ВПЛИВ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН ЛЬОНУ НА ЯКІСТЬ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Koltko. O.T., Shtonda O.A.
THE INFLUENCE OF DIETARY FIBERS OF FLAX ON THE QUALITY OF MINCED SEMI-FINISHED PRODUCTS
Аннотация. Розроблено рецептури котлет з додаванням клітковини льону. Застосування клітковини у напівфабрикатах дає змогу розширити асортимент та покращити органолептичні показники продукту, також отримати продукти профілактичного призначення.
Ключевые слова: клітковина льону, напівфабрикати, котлети, фізико-хімічні дослідження, функціональні властивості, органолептичні показники.
Abstract. Developed meatballs recipe with the addition of fiber flax. The use of fiber in semi allows you to expand the range and improve the organoleptic properties of the product, and get products preventive value.
Keywords: fiber flax, prepared foods, burgers, physic-chemical characterization, functional properties, sensory characteristics.