УДК 637.521:634.774:664.38
Дахно Оксана Сергіївна,Штонда Оксана Анатоліївна,,,,,
ЗАСТОСУВАННЯ АНАНАСУ ДЛЯ ОБРОБКИ М'ЯСА
Dakhno Oksana, Shtonda Oksana A.
Apply the pulp of pineapple for processing meat
Аннотация. В роботі розглядаються технологічні властивості ананасів при маринуванні м'ясних натуральних напівфабрикатів.
Ключевые слова: маринад, фрукти, ананас, ферменти, бромелін.
Abstract. Studied the technological properties of pineapple in natural pickling meat preparations. Proven therapeutic and prophylactic properties of this component.
Keywords: marinade, fruit, pineapple, enzymes bromelain.