УДК 637.525.3:661.8
Дудченко Владислав Володимирович,Штонда Оксана Анатоліївна,,,,,
ВИКОРИСТАННЯ ЦИТРАТУ НАТРІЮ У ТЕХНОЛОГІЇ ШИНОК
Shtonda O.A., Dudchenko V.V.
USING OF CITRATES IS FOR PRODUCTION OF HAMS
Аннотация. В роботі розглядається використання сумішей на основі цитрату натрію у технології шинкових виробів, що поліпшують органолептичні, функціонально-технологічні властивості та якість готових виробів, а також збільшують вихід продукції.
Ключевые слова: технологія, якість, шинкові вироби, цитрат натрію.
Abstract. This paper examines the use of mixtures based on sodium citrate in the technology of ham products that improve the organoleptic, functional and technological properties and the quality of finished products and increase the yield.
Keywords: technology, quality, hams wares, sodium citrate.