Аннотация. В роботі розглянуто вплив кислотності середовища та різної концентрації жовчних солей на виживання молочнокислих бактерій. Встановлено, що всі досліджені штамів були стійкі до рН 3,0 і рН 4,0. Всі штами мали високу стійкість до концентрації 0,3 % жовчних солей кількість життєздатних клітин – 104 – 105 КУО/см3 після 24 год культивування. Висока стійкість до низьких значень рН і окремих концентрацій солей жовчних солей дозволяє цим штамам, вижити в шлунку і кишечнику, або навіть конкурувати з іншими видами мікроорганізмів в цьому середовищі.
Ключевые слова: молочнокислі бактерії, пробіотики, кислота, толерантність до жовчних солей.
Abstract. In this work the influence of acidity and different concentrations of bile salts on survival of lactic acid bacteria. Found that all investigated strains were resistant to pH 3.0 and pH 4.0. All strains were highly resistant to a concentration of 0.3% bile salts of viable cells - 104 - 105 CFO/ml after 24 h of cultivation. High resistance to low pH and concentrations of individual bile salts allows these strains to survive in the stomach and intestines, or even compete with other types of microorganisms in the environment.
Keywords: lactic acid bacteria, probiotics, acid, tolerance to bile salts.