Аннотация. В статье представлены данные биохимического состава контрольной партии козьего сыра «Адыгейского» и опытной «Орион», выработанных, соответственно, по традиционной технологии его производства и с использованием разработанного нами сырного вида биопрепарата «СПП-С». Установлено, что предлагаемый нами биотехнологический способ производства, обеспечил получение продукта с наличием увеличенного количества белка и незаменимых аминокислот, в сравнении аналогичными показателями контрольной партии продукта.
Ключевые слова: козий мягкий сыр, биохимический состав, белок, аминокислоты
Abstract. This paper presents the biochemical composition of the control batch goat cheese " Adyghe " and experienced "Orion " elaborate , respectively, according to the traditional technology of its production and use of the developed world cheese form biological product "CPP - C".
Keywords: goat cheese, biochemical composition, protein, amino acids