УДК 637.33
Савченко О.О., Баль-Прилипко Л.В.
БІОТЕХНОЛОГІЯ М’ЯКИХ СИРНИХ ПРОДУКТІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ МЕТОДОМ ТЕРМОКИСЛОТНОЇ КОАГУЛЯЦІЇ
Національний університет біоресурсів і природокористування України
м. Київ, вул. Героїв Оборони, 15, 03041
UDK 637.33
Savchenko O.O., Bal-Prylypko L.V.
BIOTECHNOLOGY OF SOFT CHEESE PRODUCTS MADE BY METHOD OF THERMO-ACID COAGULATION
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine
Kyiv, Heroiv Oborony st., 15, 03041
Досліджені органолептичні та фізико-хімічні показники дослідних зразків м’яких сирних продуктів, виготовлених шляхом термокислотної коагуляції. Встановлені раціональні режими виготовлення сирних продуктів з молочно-рослинної суміші. Наведені втрати білка і жиру в залежності від технологічних режимів.
Ключові слова: м’який сирний продукт, термокислотна коагуляція, органолептичні показники, масова частка жиру, масова частка сухих речовин.
Organoleptic, physical and chemical indexes of test samples of soft cheese products made by thermo-acid coagulation are investigated. Rational modes of making cheese products from milk-vegetable mixture are grounded. Loss of protein and fat, depending on technological regimes is given.
Keywords: soft cheese product, thermo-acid coagulation, organoleptic mass fraction of fat, mass fraction of dry substance.