Аннотация. Робота присвячена дослідженню впливу амарантового борошна та клітковини висівок проса на якість бісквітних напівфабрикатів. В роботі досліджено вплив функціональних добавок у різних співвідношеннях на структурно-механічні властивості бісквітних напівфабр
Ключевые слова: раціональне харчування, біологічна цінність харчування, бісквітний напівфабрикат, структурно-механічні властивості, амарантове борошно.
Abstract. The work is dedicated to studying the influence of amaranth flour and millet bran fiber on the quality of semi-finished biscuit. In this paper, the effect of functional additives in different proportions on the structural and mechanical properties of semi
Keywords: rational nutrition, biological value of food, sponge cake mix, structural-mechanical properties of amaranth flour.