УДК 664:635.655
Кузнецова А.А., Каравай Л.В., Николаенко О.Ю.
Влияние ферментативного гидролиза на физико-химические и органолептические свойства соевой окары
Дальневосточный федеральный университет
Рассматривается возможность ферментативной обработки соевой окары ферментами целлюлолитического и протеолитического действия с целью улучшения ее технологических свойств и повышения усвояемости пищевой продукции на ее основе.
Ключевые слова: соевая окара, модификация