Аннотация. Стаття присвячена вивченню факторів, що впливають на якість молока. Встановлено, що якісний склад мікрофлори молока залежить від санітарної обробки доїльного устаткування та дотримання санітарії під час первинної обробки молока.

Ключевые слова: молоко коров’яче сире, якість та безпечність, бактеріальне обсіменіння, первинна обробка.

Abstract. It is showed by scientists, more than 90% of microbial and mechanical pollution in the conditions of a mechanic milking farms occur only for the account of badly before-work prepared milking machines and milking pipe line. Milk, which is received with uns

Keywords: raw cow’s milk, quality and safety, bacterial contamination, primary processing, storage

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>