УДК 637.525.3:661.8
Дудченко Владислав Володимирович,Штонда Оксана Анатоліївна,,,,,
ЦИТРАТ НАТРІЮ – АЛЬТЕРНАТИВА ФОСФАТАМ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТРУКТУРОВАНИХ ШИНОК
Shtonda O.A., Dudchenko V.V.
SODIUM CITRATE IS THE ALTERNATIVE TO PHOSPHATES IN TECHNOLOGY RESTRUCTURED HAMS
Аннотация. В роботі досліджується доцільність впровадження продуктів з новими функціонально-технологічними показниками та їхнього впливу на організм людини, що дає можливість розробки раціонального харчування для людей різних вікових груп.
Ключевые слова: харчування,технологія, якість, шинкові вироби, цитрат натрію.
Abstract. the paper the feasibility of implementing projects with new functional and technological indicators and their impact on the human body, which allows development of nutrition for people of different age groups.
Keywords: nutrition, technology, quality, hams wares, sodium citrate.