УДК 664.9.03
Короткий И.А., Федоров Д.Е., Мальцева О.М.
ТЕХНОЛОГИИ КРИОКОНЦЕНТРИРОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Данный доклад посвящен вопросу концентрирования вымораживанием в пищевой промышленности. Кратко освещены альтернативные способы концентрирования продуктов: выпаривание и мембранные методы, обоснованы преимущества криоконцентрирования перед данными технологиями.
Ключевые слова: криоконцентрирование, вымораживание, пищевые продукты