Аннотация. В даній статті представлені дослідження впливу тривалості ув’ялювання винограду на зміни фізико-хімічного складу винограду та показана можливість виробництва з нього жовтих вин спеціального типу. Встановлено, що вміст цукрів винограду зростає на 5 % за ко
Ключевые слова: жовті вина, у’вялювання винограду, Ркацителі, екстрактивність, фенольні сполуки, колір.
Abstract. This article presents a study of the effect of the duration of the withering grapes on changes in its physico-chemical composition. The objects of research are the Rkatsiteli grape variety, the initial sugar content is 196 g/l and titrated acids – 9.0 g/l
Keywords: yellow wines, withering of grapes, Rkatsiteli, extracts, phenolic compounds, color.