УДК 547.458:66.096.4
Черно Н.К., Ломака О.В.
ІММОБІЛІЗАЦІЯ БРОМЕЛАЙНУ ШЛЯХОМ КОМПЛЕКСОУТВОРЕННЯ З АРАБІНОГАЛАКТАНОМ PINUS SILVESTRIS
Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса,
вул. Канатна 112, 65039
UDC 547.458:66.096.4
Cherno N.К., Lomaka О.V.
IMMOBILIZATION OF BROMELAIN BY COMPLEXATION WITH ARABINOGALACTAN PINUS SILVESTRIS
Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa,
112 Kanatna str., 65039
Показано утворення комплексу між арабіногалактаном Pinus silvestris і протеолітичним ферментом бромелайном. Наведено характеристику протеолітичної активності комплексу в залежності від умов отримання. Установлено масове співвідношення ферменту й полісахариду та об’ємів їх розчинів, тривалість експозиції суміші розчинів вихідних сполук, що забезпечують максимальне збереження протеолітичної активності у складі комплексу.
Ключові слова: бромелайн, арабіногалактан, комплексоутворення.
The formation of a complex between the arabinogalactan Pinus silvestris and the proteolytic enzyme bromelain is shown. The characteristic of the proteolytic activity of the complex depending on the conditions of production is given.The mass ratio of the enzyme and the polysaccharide and the volumes of their solutions, the duration of exposition of solution mixture of the starting compounds that provide maximal preservation of proteolytic activity in the complex structure are established.
Key words: bromelain, arabinogalaсtan, complexation.