УДК 577.15:663.12
Черно Н.К., Коваленко А.В., Шапкина К.И.
ПОЛУЧЕНИЕ И ЧАСТИЧНЫЙ ГИДРОЛИЗ БЕТА-ГЛЮКАНА КЛЕТОЧНЫХ СТЕНОК ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCESS CEREVISIE
Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина, г.Одесса, ул.Канатная 112, 65039
UDC 577.15:663.12
Cherno N.K., Kovalenko A.V., Shapkina K.I.
ISOLATION AND PARTIAL HYDROLYSIS OF THE BETA-GLUCAN OF THE YEAST CELL WALLS SACCHAROMYCESS CEREVISIE
Odessa National Academy of Food Technologies, Ukraine, Odessa, st. Kanatnaya 112, 65039
Разработан упрощенный метод получения β-глюкана клеточных стенок дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Показана возможность получения водорастворимой формы глюкана посредствам ограниченного ферментативного гидролиза.
Ключевые слова: β-глюкан, дрожжи, ферментативный гидролиз, водорастворимый дрожжевой β-глюкан.
The simple method for isolating β-glucan from the cell walls of Saccharomyces cerevisiae is developed. A water-soluble glucan was obtained by the limited enzymatic hydrolysis of the water-insoluble glucan.
Key words: β-glucan, yeast, enzymatic hydrolysis, water-soluble yeast glucan.