УДК 637.56.05
Сапетова Т.В., Кучерук М.Д.
ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ОХОЛОДЖЕНОЇ РИБИ
Національний університет біоресурсів і природокористування України
Охолодженою називають рибу, температура тіла якої в товщі м'яса від -1 до -5 °С і постійно підтримується на цьому рівні, близькому до кріоскопічної точки, але не нижче за неї. Для більшості риб кріоскопічної температура знаходиться в межах від 0 до -2 °С. У прісноводих риб точка замерзання тканинного соку знаходиться на рівні від -0,5 до -0,9 °С.
Для охолоджування придатна жива риба або така, що знаходиться на початку стадії посмертного заклякання.