Аннотация. Робота присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології рибних паст підвищеної біологічної цінності на основі ікри, м’яса прісноводних риб, ікри морських риб та сировини рослинного походження, що сприяє вирішенню проблеми виробництва оптиміз
Ключевые слова: рибна паста, ікра, товстолобик, короп, хімічний склад, біологічна цінність, біологічна ефективність, технологія виготовлення, показники якості, термін зберігання.
Abstract. The analysis of modern technologies of hydrobionts processing showed a lack of research concerning the issue of complex processing of raw materials and rational use of freshwater fish roe in the technology of fish culinary products. The expediency of usi
Keywords: fish paste, roe, silver carp, carp, chemical composition, biological value, biological effectiveness, technologie, quality standards, expiration date.