УДК УДК 637.523:634.51
Штонда Оксана Анатоліївна,Вакалюк Ярина Анатоліївна,,,,,
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФАРШЕВИХ СИСТЕМ М’ЯСНИХ ХЛІБІВ ЗБАГАЧЕНИХ ЯДРОМ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА
Shtonda O.A., Vakaliuk Ya.A.
RESEARCH TECHNOLOGICAL PROPERTIES STUFFING MEAT LOAVES ENRICHED CORE WALNUT
Аннотация. В роботі розглянуто перспективи використання ядра волоського горіха у технології м’ясних хлібів. Подано результати досліджень функціональних властивостей фаршевих систем м’ясних хлібів. Це дозволить збагатити продукт поживними речовинами, розширити асорти
Ключевые слова: волоський горіх, м’ясні хліба, свинина напівжирна, яловичина, фізико-хімічні дослідження, рН, органолептичні показники.
Abstract. We consider the prospects of core technologies in walnut meat loaves. The results of research farshevyh functional properties of meat loaves. This will enrich the nutrient product, expand the product range.
Keywords: walnuts, bread, meat, pork bold, beef, physic-chemical studies, pH, organoleptic properties.