Анотація. В роботі розглядаються питання виробництва нових борошняних кондитерських виробів з використанням порошків тропічної сировини – бананів та ананасів з урахуванням особливостей формування структури тіста. Досліджується якість нових розроблених виробів.
Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, банановий порошок, ананасовий порошок, рецептурні компоненти, технологія приготування, хімічний склад, енергетична цінність, біологічна цінність.
Abstract. This paper deals with the production of new pastry products using powders of tropical commodities - bananas and pineapples, allowing for the formation of the structure of the test. We study the quality of newly developed products.
Keywords: pastry products, banana powder, pineapple powder, recipe ingredients, cooking technology, chemical composition, energy value, biological value.