В даній роботі розглянуто проблему проектування технології борошняної кулінарної продукції геродієтичного призначення. Розроблення вареників геродієтичного призначення проведено з урахуванням нутрієнтних вимог геродієтетики та з використанням методу математичного багаторівневого моделювання. Досліджено вплив добавок на кількість та якість клейковини тіста, обґрунтовано параметри технологічного процесу.
Ключові слова: геродієтетика, вареничне тісто, клітковина зародків пшениці
In this paper presents research on project technology of flour gero-dietetical culinary products. Development of dumplings made on the basis nutriyent requirements of gero-dietetical and using mathematical methods of the multilevel modeling. Model of dumplings dough technology was built in accordance with the obtained data. The effect of additives on the quantity and quality of gluten dough based technological process parameters.
Key words: gerodietetics, dumplings dough, wheat germ fiber