УДК 664.66
Бортничук Олег Викторович,Цирульникова Вита Валентиновна,Доценко Виктор Фёдорович,,,,
ВИКОРИСТАННЯ ВИСІВОК У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
Bortnichuk O., Tsirulnikova V., Dotsenko V.
USE WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS
Аннотация. Досліджено порівняльну оцінку впливу різного дозування пшеничних висівок на показники технологічного процесу виробництва та якість хліба.
Ключевые слова: хліб, пшеничні висівки, тісто, клейковина
Abstract. Research of influence of different dosage of wheat bran on the performance of the process of production and quality of bread.
Keywords: bread, wheat bran, dough, gluten