Волченко В.И., Несвященко О.А., Несвященко С.С.
ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА В КАЧЕСТВЕ УЛУЧШИТЕЛЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
Мурманский государственный технический университет
В данном докладе рассматривается возможность использования рыбьего жира в качестве улучшителя окислительного действия в хлебопечении
Ключевые слова: жир печени трески, хлебопекарные улучшители, дисульфидные связи, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты