УДК 663.918.4:579
Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г.
ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА МИКРОФЛОРЫ КОНФЕТ
В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Представлены результаты исследования микрофлоры конфет “Птичье молоко” в процессе хранения. Результаты исследования свидетельствуют о волнообразном изменении количественного состава микрофлоры и об изменениях качественного состава, связанные с периодами максимального и минимального количества выявляемых микроорганизмов.
Ключевые слова: пищевая микробиология, кондитерские изделия, конфеты, микроорганизмы.