УДК 663.25
Кушнерева Е.В.
ПРИМЕНЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В КАЧЕСТВЕ СОРБЕНТОВ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ
ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии
(ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии)
В данном докладе рассматриваются вопросы образования серосодержащих соединений в виноградных винах, их роль в формировании аромата вина, а также способы устранения посторонних тонов из виноградных, обусловленные присутствием в их составе исследуемых химических веществ.
Ключевые слова: вино, органолептическая оценка, хроматомасс-спектрометрия, бентонит, желатин, танин, медьсодержащие препараты, серосодержащие соединения.