УДК 664.8.035.76
Сухенко Ю.Г., Старкова Е.Р., Сухенко В.Ю.
Забезпечення якості м̕ ясопродуктів в процесі зберігання
Національний університет біоресурсів і природокористування України
У даній доповіді розглядається проблема максимального збереження вироблених м’ясних продуктів. При зберіганні варених м’ясопродуктів відбуваються мікробіологічні, хімічні і фізичні перетворення, які впливають на їх якість та харчову цінність. Використання рослинних екстрактів зможе покращити терміни зберігання готових м’ясних виробів та їх якість.
Ключеві слова: м’ясопродукти, варені ковбаси, якість, консервуючий ефект, рослинні олії.