УДК 664.68:641.8.002.35
Антоненко А.В., Журавська А.А.
НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ КУЛІНАРНИХ СТРАВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ
Київський національний торговельно-економічний університет
У статті розглянуто шляхи підвищення харчової цінності оладок «Сюрприз» за рахунок використання – олії з плодів розторопші та листя портулаку. Розроблено технологію виробництва оладок «Сюрприз» з використанням олії з плодів розторопші та листя портулаку та нормативну документацію на нові вироби.
Ключові слова: збалансоване харчування, борошняні кулінарні страви, олія розторопші плямистої, портулак, органолептична оцінка, модель якості, хімічний склад.