Рейтинг пользователей: / 6
ХудшийЛучший 

УДК 637.5

Тарасова И.В., Ребезов М.Б., Зинина О.В., Ребезов Я.М.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНОГО БИОПРОДУКТА

ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет),

Челябинск, проспект Ленина 76, 454080

UDC 637.5

Tarasova I.V., Rebezov M.B., Zinina O.V., Rebezov Ya.M.

USE COLLAGEN-CONTAINING RAW MATERIALS OF THE ANIMAL ORIGIN FOR PRODUCTION OF MEAT BIOPRODUCTS

Federal State Funded Educational Institution of Higher Professional Education «South Ural State University» (National Research University),

Chelyabinsk, Lenin Avenue 76, 454080

В данном докладе рассматривается процесс использования малоценного в пищевом отношении сырья при производстве функциональных мясных продуктов с высокими качественными характеристиками.

Ключевые слова: коллагенсодержащее сырье, биопродукт, биомодификация, закваска, бифидобактерии, пропионовокислые бактерии.

In this report describe the process of using low-value food raw materials for production of functional meat products with high quality characteristics.

Key words: collagen-containing raw materials, bioproduction, biomodification, starter, bifid bacteria, propionic acid bacteria.

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>

 
Секции-март 2013