Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

УДК 664.661

Смертина Е.С., Федянина Л.Н., Лях В.А.

БИОРЕСУРСЫ МИРОВОГО ОКЕАНА В ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Дальневосточный федеральный университет,

г. Владивосток, Суханова 8, 690950

UDC 664.661

Smertina E.S., Fedyanina L.N., Lyakh V.A.

BIOLOGICAL RESOURCES OF THE OCEANS IN THE FUNCTIONAL FOODS

Far Eastern Federal University,

Vladivostok, Sukhanova 8, 690950

Изучена возможность использования отходов производства биологически активной добавки к пище «Фуколам» в создании функциональных хлебобулочных изделий. Обоснованы дозировки и методы введения функционального ингредиента в продукты питания. Показана целесообразность и перспективность использования водно-этанольного экстракта водорослей в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и фруктовых начинок для хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: биологически активные добавки, хлебобулочные изделия, функциональная направленность

Was explored the possibility of using production wastes of biologically active additives to food «Fukolam» in creating functional bakery products. Substantiated dosages and methods of administration of the functional ingredient in food products. The expediency and prospects of using water-ethanolic extract of seaweed as a functional ingredient in the recipe of bread, and fruit fillings for baked goods.

Keywords: biologically active additives, bakery, functional orientation

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>

 
Секции-март 2013