УДК
Шевченко Поліна Бахтіярівна,Філінська Тетяна Геннадіївна,Філінська Антоніна Олександрівна,,,,
ФУНКЦІОНАЛЬНІ НАПОВНЮВАЧІ ДЛЯ НИЗЬКОЖИРНИХ ХАРЧОВИХ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ
FUNCTIONAL FILLERS FOR LOW FAT FOOD OIL-IN-WATER EMULSIONS
Аннотация. Обґрунтовано можливість використання продуктів перероблення насіння льону і кунжуту в якості функціональних добавок (загущувачів, джерел нутрієнтів) у водно-жирових емульсіях з низьким вмістом жиру. Визначено, що найкращу вологоутримуючу здатність показує
Ключевые слова: водно-жирові емульсії, харчові волокна, вологоутримуюча здатність, продукти перероблення льону та кунжуту
Abstract.
Keywords: