УДК
Купчак Дарья Владимировна,,,,,,
Обоснование параметров технологии соево-свекольных и соево-тыквенных пищевых систем
Substantiation of technology parameters for soy-beet and soy-pumpkin food systems
Аннотация. В работе приводятся результаты исследований по изучению процесса коагуляции белковых веществ в белково-витаминно-углеводной суспензии на основе сои, свёклы и тыквы. В ходе математического моделирования установлены факторы, влияющие на осаждение белка в из
Ключевые слова: соево-овощные пищевые системы, термокислотная коагуляция
Abstract.
Keywords: