Аннотация. В статті розглянуто перспективні напрямки переробки білого амура. Наведено відомі способи виробництва рибного желатину та проаналізовано їх недоліки. Представлено результати фізико-хімічних показників та хімічного складу рибного желатину на основі білого
Ключевые слова: спосіб виробництва, желатин, прісноводна риба, фізико-хімічні показники.
Abstract. The article deals with perspective directions of white amur processing. The known methods of production of fish gelatin are given and their disadvantages analyzed. The results of physicochemical indices and chemical composition of fish gelatin based on wh
Keywords: method of production, gelatin, freshwater fish, physical and chemical indices.