Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
УДК 664.664.4 ˋ6
STUDY OF THE VEGETATION COMPONENTS INFLUENCE ON THE STATE OF THE WHEAT-PROTEIN COMPOSITION
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ РОСЛИННИХ КОМПОНЕНТІВ НА СТАН БІЛКОВО-ПРОТЕІНАЗНОГО КОМПЛЕКСУ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА
Popova S.Yu. / Попова С.Ю.
c.t.s., as.prof / к.т.н., доц.
ORCID: 0000-0002-1548-8788
Slashcheva A.V. / Слащева А.В.
c.t.s., as.prof / к.т.н., доц.
ORCID: 0000-0002-8195-8944
Donetsk National University of Economics and Trade
named after MykhailoTugan-Ba­ranovsky, Kryvyi Rih, Tramvaina str., 16, 50005
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського, Кривий Ріг,в ул. Трамвайна, 16, 50005
 
Анотація. Доведена перспективність використання сухої картопляної добавки (СКД) у технології дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Досліджено білково-протеїназні комплекси пшеничного борошна різних сортів в залежності від концентрації добавки. Встановлена залежність концентрації СКД на час утворення тіста та час його стабільності.
Ключові слова: суха картопляна добавка, дріжджове тісто, білково-протеїназний комплекс,час утворення тіста, час стабільності тіста.