УДК УДК 664.952/.957
Менчинская Алина Анатольевна,Габелко Александр Николаевич,,,,,
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ У ТІСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ
Menchyns'ka A.A., Habelko O.M.
INNOVATIVE TECHNOLOGIES OF PRODUCTION OF SEMI-FINISHED PRODUCTS ROLLED IN DOUGH
Аннотация. В роботі розглядаються перспективи виготовлення рибних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Наведено рецептури хінкалі з фаршу білого амура з рослинними інгредієнтами. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, порівняно з контролем. Досліджено
Ключевые слова: риба, напівфабрикат, рослинні інгредієнти, рецептура, органолептичні показники
Abstract. Perspectives of production of fish semi-finished products rolled in dough are considered in work. The recipe of khinkali stuffed with grass carp meat mixture with vegetal ingredients is shown. Organoleptic parameters of developed samples are estimated and
Keywords: fish, semi-finished products, vegetal ingredients, recipe, organoleptic parameters