Баркова А. М., Барков Д. А.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Кемеровская государственная медицинская академия

The percentage of different additives in confectionery products of various manufacturers, as well as their quantity in one product.

Key words: food additive, stabilizer, salt, preservative, dye, confectionery products.

Изучено процентное соотношение различных добавок в кондитерских изделиях различных производителей, а также их количество в одном изделие.

Ключевые слова: пищевая добавка, стабилизатор, эмульгатор, консервант, краситель, кондитерское изделие.

В состав пищевых продуктов вводят пищевые добавки, которые способствуют приданию аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также для полной или частичной замены натурального сырья. Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения [1].

Цель исследования заключалась в изучении ассортимента пищевых добавок, используемых при производстве кондитерских изделий, и их влияния на здоровье человека. В процессе работы был привлечен широкий ассортимент сладостей (конфеты, шоколад, печенье, крекеры, торты, пирожные, всего в количестве 50 штук) российских и зарубежных производителей и проведена идентификация добавок, обозначенных на маркировке продукта. Учитывалось наличие и количество пищевых добавок.

Большинство добавок, присутствующих в сладостях, не оказывают отрицательного влияния на организм человека или обладают положительным физиологическим действием. [3].

Установлено, что в кондитерских изделия российского производства антиокислители содержатся в 72,7%, стабилизаторы в 57,5%, консерванты в 24,2%, красители и эмульгаторы в 3% продуктов.

По количеству пищевых добавок в одном продукте отмечено следующее: одна пищевая добавка имелась в 30,4%, две пищевые добавки в 36,4%, три в 15,1%, 4 пищевые добавки и более в 15,1% кондитерских изделий отечественного производства. В кондитерских изделия импортного производства антиокислители содержатся в 100% продукции, стабилизаторы в 70%, эмульгаторы в 20%, красители в 10%.

По количеству пищевых добавок в одном продукте импортного производства отмечено следующее: одна пищевая добавка имелась в 10%, две пищевые добавки в 30%, три в 20% и 4 пищевые добавки и более в 40% кондитерских изделий.

В ходе исследования установлено, что чаще в кондитерских изделиях из пищевых добавок используются антиокислители, стабилизаторы, и реже консерванты, эмульгаторы и в меньшей доле красители. Производители кондитерских изделий чаще используют две и три пищевые добавки. Существенных различий между российскими и зарубежными производителями не выявлено.

Литература:

1. Соломонова С.М. , Воронина Э.А. Е-добавки в пищевых продуктах // Материалы конференции: Успехи современного естествознания. 2010. № 7. С. 28-29.

3. Поздняковский В.М., Австриевских А.Н., Вековцев А.А. Пищевые и биологически активные добавки. – М.-Кемерово: Изд. объединение «Российские университеты», 2004. – 243 с.