УДК: 577:112:083

Колесников Б. А., Шамцян М. М., Фёдорова И. В.

ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРОФОБИНОВ ИЗ ГЛУБИННОЙ КУЛЬТУРЫ ВЫСШИХ ГРИБОВ

Санкт-Петербургский государственный технологический институт (технический университет)

This work is dedicated to obtaining of hydrophobins from filamentous fungi. Hydrophobins are low molecular proteins with interesting surface properties. When added to aerated solutions of some food products (such as aerated soft cheese, mousse, ice-cream) they can increase foam stability. It can be used in the food industry.

Keywords: hydrophobins, foam stability.

Эта работа посвящена получению гидрофобинов из высших грибов. Гидрофобины – это низкомолекулярные белки с интересными поверхностно активными свойствами. Они способны повышать стабильность пены.

Ключевые слова: гидрофобины, стабильность пены.

Грибы являются перспективными источниками различных ценных биологически и поверхностно активных веществ. В последние годы возрос интерес к низкомолекулярным грибным белкам – гидрофобинам. Они являются одними из важнейших структурных белков клеточной поверхности гриба.

Гидрофобины – это большое семейство изкомолекулярных, богатых цистеином белков (около 100 аминокислотных остатков), которые, по всей видимости, повсеместно встречаются в царстве грибов. Их молекулярная масса находится в пределах 7-9 кДа.  Название гидрофобины было изначально введено из-за высокого содержания гидрофобных аминокислот (1). Впервые гидрофобины были обнаружены во время поиска генов, экспрессирующихся при формировании воздушных гиф на мицелии Schizophyllum commune (2). Большая часть гидрофобинов известна только как последовательность генов, их кодирующих, и только несколько гидрофобинов выделены и изучены на белковом уровне. Их важная роль в грибном росте и развитии главным образом объясняется, основываясь на мутагенезе (удаление или разрушение гена).

Гидрофобины встречаются исключительно в мицелиальных грибах. Эти белки и кодирующие их гены были выделены из аскомицетов и базидиомицетов (3). Основываясь на их гидропатичной структуре и характеристикам растворимости, были идентифицированы гидрофобины I и II класса (4).  Агрегаты, образованные этими двумя классами, можно различить, основываясь на их растворимости и морфологии. Комплексы, образуемые гидрофобинами I класса, высоко нерастворимы  и могут быть диссоциированы только высококонцентрированными кислотами (например,  муравьиной или чистой трифторуксусной кислотой). Комплексы, образованные гидрофобинами II класса, менее стабильны, и поэтому могут быть легко растворены в 60% этаноле или 2% SDS.  Гидрофобины I класса были идентифицированы как в аскомицетах, так и в базидиомицетах. До настоящего времени, гидрофобины II класса найдены только в аскомицетах.

Гидрофобины продуцируются нитчатыми грибами, позволяя грибным гифам адаптироваться к ограничениям в среде обитания, вызванным межфазными силами. Гидрофобины очень эффективно понижают поверхностное натяжение воды, позволяя гифам покидать водную среду и расти на воздухе.

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>