УДК 633.841/843:631.234

Завадська О.В.

ЯКІСТЬ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ІЗ ЗАКРИТОГО ГРУНТУ

Національний університет біоресурсів і

природокористування України

Представлены результаты исследования качества плодов перца сладкого в продленной культуре зимних теплиц в зависимости от сорта и гибрида.

Ключевые слова: перец сладкий, качество плодов, продленная культура зимних теплиц.

The article presents the results of research quality of sweet pepper’s fruits growing as a continuous culture in a winter greenhouses depending of varieties.

Key words: sweet pepper, hybrids, quality of fruits, continuous culture, winter greenhouses.

За вмістом вітамінів плоди перцю солодкого переважають помідор та огірок у 5–10 раз, а аскорбінової кислоти він накопичує найбільше серед овочевих. Особливо цінні свіжі плоди – їх достатньо з’їсти 20-50 г, щоб забезпечити добову потребу людини в вітамінах С і Р. Поповнити їх вміст в організмі в зимово-весняний період можна вживаючи свіжі плоди цієї цінної культури із закритого ґрунту.

Якість плоду для тепличної культури перцю має особливе значення, так як плоди вживаються тільки в свіжому вигляді та є основним джерелом надходження вітамінів в несезонний період. Тому, тепличний сорт чи гібрид поряд із скоростиглістю та врожайністю, повинен мати крупні плоди з товстим перикарпієм, тонкою шкіркою і соковитим м’якушем без гіркоти та трав’янистого смаку а також з вмістом аскорбінової кислоти не менше 100 мг%

Досліди закладали згідно з методиками, викладеними в працях В.Ф. Моисейченка та Інституту овочівництва та баштанництва. Для визначення основних біохімічних у період масового плодоношення відбирали середній зразок стандартних плодів у фазу технічної стиглості (2 кг). Вміст біохімічних показників визначали за загальноприйнятими методиками.

Дослідження засвідчили, що плоди, товщина перикарпію у яких була найменшою (4,6–4,8 мм), мали найвидовженішу форму. Коефіцієнт кореляції між індексом плоду і товщиною перикарпію становив (r=–0,79). Встановлено також тісний позитивний кореляційний зв’язок між масою плодів та їх товарністю (r=+0,97). Дослідження засвідчили, що товщина перикарпію і його частка (%) зростали зі збільшенням маси плоду.

Загальна врожайність є основним критерієм при доборі сорту чи гібрида будь-якої культури. Найбільшу масу плодів формував гібрид Боссанова F₁. Гібрид Ніва F₁ мав на 0,7 кг/м² менше плодів, ніж Боссанова F₁, та на 5,3 кг/м² більше від контролю. Товарність продукції найвищою була у гібридів Боссанова F₁ (95,3 %), Чіка F₁ (95,1 %) та Нассау F₁ (95,0 %).

Найбільший вміст сухої речовини, що складається в основному з клітковини, встановлено у плодах гібридів Нассау F₁ і Чіка F₁, які у фазу технічної стиглості утворювали темно-зелені плоди – на 0,8–1,0 % більше від Карпатії F₁. За кількістю цукрів, вітаміну С та загальними смаковими якостями також переважали ці гібриди. Найбільш схильними до накопичення нітратів виявився гібрид Боссанова F₁. Кількість цих речовин у плодах Бібера F₁ була вп’ятеро меншою (32,6 мг/кг). Проте, впродовж усього періоду вегетації вміст нітратів у плодах всіх гібридів, що вивчалися, знаходився в межах максимально допустимого рівня (300 мг/кг).

У результаті проведених досліджень за показниками якості плодів виділено гібриди перцю солодкого Нассау F₁ та Чіка F₁, які утворюють крупні, м’ясисті плоди та накопичують найбільшу кількість вітаміну С та цукрів. Маса плода впливала на товщину стінок: чим крупніший був плід, тим товстішим перикарпій, але не впливала на врожайність.