Власенко В.В., Лісаченко С. І., Буянова С. Є.

КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГОВИХ ЗАХОДІВ ЯК ВИЗНАЧАЛЬНА СКЛАДОВА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Харківський національний автомобільно-дорожній університет

В даній статті розкрито роль та значимість комплексу маркетингових заходів, які забезпечують ефективність організації  та функціонування ресторанного бізнесу.

A role and meaningfulness of complex of marketings measures which provide efficiency of organization  and functioning of restaurant business is exposed in this article.

Ключові слова. Ресторанний бізнес, концепція закладу, формат закладу, медіа-план, комплекс маркетингу.

Сьогодні роль ресторанного бізнесу в соціально-економічному розвитку держави поступово та стабільно росте. Ресторанний бізнес є одним із самих ризикованих з точки зору вкладення коштів та непередбаченим у плануванні прибутків. Тому, щоб максимально уникнути ризиків та отримати високі прибутки, необхідно з допомогою комплексу маркетингу реалізувати обрану концепцію закладу, яка забезпечить його успіх та процвітання.

Дослідження та вивчення особливостей розвитку, функціонування даного бізнесу висвітлюють у своїх працях такі іноземні та вітчизняні вчені як Р. Мілл, Д. Джеймс, Д. Болдуїн, Б. Марвін, О. Назаров, А. Дубрович. 

На сьогодні маркетингова діяльність стрімко розвивається та охоплює різні сфери діяльності підприємств України і виступає як дієвий інструмент підвищення ефективності їх функціонування.

Маркетинг – це процес планування та управління розробкою продукції та наданням послуг, що обумовлений потребами та запитами потенційних покупців з метою отримання максимальних вигод. Маркетинг як філософія сучасного бізнесу визначає стратегію і тактику боротьби підприємства в умовах конкуренції. Ресторанний бізнес як і інші види підприємницької діяльності підлягає конкурентній боротьбі. Саме конкуренція є одним із визначних чинників розвитку та стимулом досягнення бажаної мети підприємства.

Заклади ресторанного бізнесу без розуміння своєї цільової аудиторії, без маркетингових досліджень, без послідовного та системного просування не можуть результативно, а тим більше ефективно працювати. Ресторанний бізнес є досить динамічним, щодня відкриваються нові та зачиняються старі заклади. В цій справі не так легко та безтурботно втриматися на ринку, який насичений найрізноманітнішими закладами ресторанного типу на будь-який смак відвідувача. Сьогодні недостатньо відкрити просто затишний заклад. Необхідно розробити цікаву концепцію поступового розвитку та функціонування закладу та в перспективі створити його бренд.

Розроблена керівництвом концепція на практиці втілюється в комплексі маркетингових заходів. Саме від доцільності та влучності цих заходів залежить успіх та процвітання закладу. На жаль не існує конкретного сценарію розробки комплексу маркетингу, оскільки це творчий, інтуїтивний, специфічний процес. Можна лише сформувати окремі заходи, на які слід звернути увагу.

Насамперед, це маркетингові дослідження, які допомагають створити більш-менш чітку картину того, що відбувається на ринку, в даному випадку ринку послуг ресторанного бізнесу.   На основі проведених маркетингових досліджень, аналізу та оцінки ситуації на ринку формується бізнес-ідея, яка повинна бути зрозуміла та цікава відвідувачам закладам ресторанного типу. Наприклад, заклад може втілювати в собі особливості національного колориту, образу видатної особи, культу якоїсь речі.

Після прийняття ідеї необхідно визначитися з форматом закладу. Найпоширенішими варіантами на сьогодні є гастрономічний ресторан, магазин готової їжі, бейкери-кафе, кондитерські, кав’ярні тощо. Створення нового формату закладу дозволить значно підвищити конкурентні переваги.

Наявність ідеї і вибір формату обумовлюють інтер’єр та атмосферу закладу. На відвідувачів, які користуватимуться послугами закладу має неабиякий вплив оригінальний інтер’єр та сприятлива атмосфера. Інтер’єр включає в себе оформлення залів закладу, організацію внутрішнього простору приміщення. Він має відповідати зовнішньому вигляду закладу та у поєднанні створити привабливий, яскравий, унікальний образ, який зацікавить цільових відвідувачів. При проектуванні інтер’єру необхідно врахувати максимум нюансів, які в сукупності забезпечать комфорт відвідувачам. Під цим слід розуміти наступне:

-  візуальні компоненти (зображення, знаки, театральні ефекти та ін.);

-  освітлення – світлові ефекти допомагають створити певний настрій та пробудити почуття, відповідних певному місцю;

-  колористична гама передбачає створення гармонійного кольорового середовища;

-  звуковий фон – вдало підібраний репертуар робить відвідування закладу приємними;

-  запахи, які справляють найбільший емоційний вплив на стан людини і можуть викликати як і відчуття напруженості, так і розслабленості.

До комплексу вищезгаданих заходів можна віднести внутрішній маркетинг, який втілюється у створенні «родзинок» при обслуговуванні відвідувачів. Це може стосуватися особливостей меню, поданні страв, зовнішнього вигляду та манер обслуговуючого персоналу.

  Одним із важливих та обов’язкових заходів є створення медіа-плану,  який характеризує та обумовлює ряд необхідних для проведення рекламних заходів. Для ресторанного бізнесу доречно використати наступні:

-  зовнішня реклама – це можуть бути різноманітні вивіски, інформаційні вказівки, щити та інше. Така реклама має бути, ніби «путівником» для потенційних відвідувачів, тобто направляти їх до закладу.

-  інтернет-реклама має широкий вплив на цільову аудиторію, що здійснюється з допомогою створення сайт-візиток закладів, контекстної реклами, через реєстрацію в інтернет-каталогах ресторанів тощо;

-  реклама на радіо дозволяє отримати широке інформування при відносно недорогому бюджеті. При виборі радіостанції можна керуватися двома принципами. По-перше, робити рекламу на всіх радіостанціях з високим рейтингом та широкою цільовою аудиторією, по-друге, реклама, яка націлена на окрему соціальну групу населення;

-  зв’язки з громадськістю відображаються через створення публікації, новин для друкованих ЗМІ, інтернет-ЗМІ тощо. Вони формують позитивний образ закладу, а також доносять інформацію до широкого кола споживачів;

-  POS-матеріали – це різноманітні фірмові візитки, флаєра, буклети, повітряні кульки, жуйки, цукерки, які інформують та нагадують про заклад;

-  внутрішній маркетинг, що представляє собою влаштування акцій, свят, програм лояльності, дисконтних програм тощо. Ці заходи можна поділити на календарні та некалендарні. ;

-  соціальний маркетинг направлений на формування позитивного іміджу закладу через надання допомоги дітям, пенсіонерам, ветеранам, проведення сумісних акцій з муніципалітетом, меценатство тощо.

Ресторанний бізнес в сучасних умовах стрімко розвивається, тому успіх того чи іншого закладу залежить від вдало розробленої маркетингової програми спеціалістами даної області, яка передбачає використання різноманітних інструментів маркетингу з метою привабити нових відвідувачів та утримати постійних клієнтів. Маркетинг всесторонньо допомагає визначитися з напрямком діяльності в ресторанному бізнесі.

Література

1. Вачевський М. В. Маркетинг: Підручник. – К.:ВД «Професіонал», 2005.–512с

2. Шевченко. Введение в маркетинг: Учеб-практ. пособие. – Х.: Консум, 2000. – 672 с.

3. Герасимчук В. Г. Маркетинг: Навч. посібник. – К.: Вища школа, 2002. – 327с.